Пекарский мёд

Пекарский мёд — это мёд для промышленного использования или как ингредиент пищевых продуктов, которые затем перерабатывают. По праву ЕС он может иметь посторонний вкус или запах, начать бродить или уже перебродить либо быть перегретым. С 14 июня 2026 года сюда относится и мёд, из которого убрали посторонние примеси, существенно потеряв пыльцу.

На этикетке рядом с названием должно быть «только для приготовления пищи», а на больших ёмкостях, упаковке и торговых документах — полное название «пекарский мёд». В составном продукте в названии может быть слово «мёд», но в перечне ингредиентов стоит «пекарский мёд». Требования мягче, чем к столовому мёду: влажность до 23 %, свободная кислотность до 80 мэкв/кг, а ограничений по диастазе и ГМФ нет. Для пекарского верескового мёда влажность может достигать 25 %. Указывать растительное или иное происхождение для него нельзя.

Почему это важно для вас: «пекарский мёд» в составе печенья или соуса — это мёд с более мягкими нормами, а не мёд из банки. Чтобы есть мёд как он есть, ищите обычный мёд со страной сбора на этикетке.