Mel para uso industrial

O mel para uso industrial, também chamado mel de pastelaria, é mel destinado à indústria ou ao uso como ingrediente de alimentos que são depois transformados. A lei da UE permite que tenha sabor ou odor estranhos, que tenha começado a fermentar ou fermentado, ou que tenha sido sobreaquecido.

Desde 14 de junho de 2026 abrange também o mel de que se retiraram matérias estranhas com perda significativa de pólen. O rótulo deve dizer «destinado apenas a cozinhar» junto da denominação, e os recipientes a granel, as embalagens e os documentos comerciais trazem a denominação completa. Num alimento composto, o nome do produto pode citar o mel, mas a lista de ingredientes diz mel para uso industrial. Os limites são mais largos do que no mel de mesa: humidade até 23 %, acidez livre até 80 meq/kg e sem limites de diastase nem de HMF. No de urze, a humidade pode chegar a 25 %. Não pode indicar origem floral ou outra.

Porque é que isto lhe interessa: «mel para uso industrial» na lista de ingredientes de bolachas ou molhos indica um mel com regras mais largas, não o do frasco. Para o comer tal e qual, procure mel normal com o país de colheita no rótulo.