Miel crémeux
Miel pris en une masse souple à cristaux fins, qui se tartine et ne goutte pas. Pas une catégorie à part en droit de l'UE : c'est du miel ordinaire.
Le miel crémeux est un miel pris en une masse souple de cristaux très fins : il se tartine et ne goutte pas. Le droit européen du miel ne le liste pas comme catégorie ; c'est donc simplement un miel dont la cristallisation a été guidée pour rester fine et régulière.
La FAO décrit la méthode : on mélange le miel liquide, à 9 contre 1, avec un miel entièrement cristallisé à cristaux très fins, on le chauffe seulement à 24–28 °C pour que les cristaux ne fondent pas, et on évite les bulles d'air. Après quelques heures de repos, on met en pot et on garde au plus près de 14 °C. La cristallisation est complète en 10 à 14 jours environ. Rien n'est ajouté ; le Codex interdit les traitements chimiques ou biochimiques qui influencent la cristallisation.
Un miel peu humide peut devenir trop dur, et un voile blanchâtre peut apparaître en surface quand les cristaux de glucose sèchent. Certaines appellations protégées interdisent le crémage, comme le miel de bruyère des Bory Dolnośląskie.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel crémeux est un miel ordinaire après cristallisation, pas un miel abîmé. Sa texture vient de minuscules cristaux, non d'ajouts, et l'étiquette dit simplement « miel ». Le miel de colza, qui prend vite, sert souvent à ensemencer d'autres miels.
Faits
| Matière première | Miel liquide mêlé à du miel à cristaux fins (9 contre 1) |
|---|---|
| Température | Chauffé seulement à 24–28 °C, puis gardé près de 14 °C |
| Durée | Environ 10 à 14 jours, selon l'humidité |
| Base juridique | Pas une catégorie de la directive 2001/110/CE |
| Cristallisation | Cristaux fins et mous ; ne coule pas |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel crémeux → sorte de → Formes de miel → sorte de → 🍯 Miel
Liens
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- Formes de miel, Fabrication et conservation du miel
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le miel crémeux ?
Un miel pris en une masse souple de cristaux très fins, qui se tartine et ne goutte pas.
Comment le fabrique-t-on ?
On mélange du miel liquide à 9 contre 1 avec du miel à cristaux fins, on chauffe à 24–28 °C et on garde près de 14 °C (méthode FAO).
Combien de temps faut-il ?
Environ 10 à 14 jours, selon l'humidité du miel.
Est-il vrai qu'un miel cristallisé est gâté ou sucré par ajout ?
Non, c'est une idée reçue : la cristallisation est naturelle, le miel étant une solution de sucres sursaturée.
Ajoute-t-on quelque chose au miel crémeux ?
Non, il reste du miel ; le Codex interdit les traitements chimiques ou biochimiques influençant la cristallisation.
À lire ensuite
- Cristallisation du miel — Le processus naturel par lequel le glucose du miel forme des cristaux : le miel s'épaissit, s'éclaircit et devient dur ou crémeux ; ce n'est pas un signe d'altération ni de fraude.
- Miel en rayon — Miel vendu dans le rayon de cire où les abeilles l'ont stocké, en rayons entiers operculés ou en sections de rayon.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Miel de lavande de France crémeux de Famille Vacher, gamme « Les Français ».
- Darbo Honig 500 g — La gamme de miel principale de Darbo en pots de 500 g : sept variétés, liquides et crémeuses.
- Crémage du miel — Cristallisation dirigée : le miel liquide est mélangé à de fins cristaux de miel pour devenir une masse molle et crémeuse.
Similaires
Miel en rayon · Miel de pâtisserie · Miel filtré
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)