Formes de miel

Les formes de miel sont les manières de l'obtenir et de le présenter : miel en rayon, miel avec morceaux de rayon, miel centrifugé, pressé, égoutté et miel pour l'industrie. Elles figurent à l'annexe I de la directive européenne 2001/110/CE. Toutes sont du Miel, seules l'allure et le traitement changent.

Le miel en rayon est stocké par les abeilles dans des rayons fraîchement construits sans couvain ou sur de minces cires gaufrées faites uniquement de cire d'abeille, et vendu en rayons entiers operculés ou en sections. Le miel avec morceaux de rayon en contient un ou plusieurs. Le miel centrifugé est extrait de rayons désoperculés sans couvain ; le miel pressé est exprimé, au besoin avec une chaleur modérée jusqu'à 45 °C ; le miel égoutté s'écoule des rayons désoperculés.

Le miel destiné à l'industrie convient à l'industrie ou comme ingrédient : il peut avoir un goût ou une odeur étrangers, avoir commencé à fermenter ou être surchauffé. L'étiquette indique « destiné uniquement à la cuisson ». Depuis le 14 juin 2026, le « miel filtré » est retiré de l'annexe I ; un miel dont le pollen est fortement éliminé relève de cette catégorie.

Le miel crémeux n'est pas un type de l'annexe I : c'est un miel liquide ensemencé pour cristalliser finement. Selon la FAO, on le mélange à du miel cristallisé 9 : 1 et on le garde près de 14 °C pendant 10 à 14 jours. Miel liquide et cristallisé sont aussi normaux ; voir la cristallisation du miel.

Pourquoi c'est important pour vous : la forme décide de la manière de servir le miel. Le miel crémeux ne coule pas, le miel en rayon se mange avec sa cire, le miel pour l'industrie est destiné uniquement à la cuisson.