🫒 Tsounati

La Tsounati est une ancienne variété d'olive grecque, cultivée surtout pour son huile. Elle pousse principalement dans l'ouest de la Crète et dans le sud du Péloponnèse, et occupe 15 à 20 pour cent des surfaces oléicoles de la Grèce. On l'appelle aussi Athinolia et Mastoidis.

En Crète, certains oliviers de Tsounati ont des milliers d'années et produisent encore. Parmi eux figure le célèbre olivier de Vouves : il a été greffé il y a longtemps avec cette variété, et il donne donc des fruits de Tsounati.

Les fruits sont de taille moyenne, moyennement allongés, avec un « petit nez » bien marqué, et violet foncé à maturité. Ils sont très riches en huile, et cette huile est d'excellente qualité. Une partie de la récolte est salée : on obtient ainsi des olives vertes et des olives noires salées.

L'arbre n'entre pas tout de suite en production ; la récolte est moyenne et alterne d'une année à l'autre. La Tsounati ne craint pas le froid et supporte assez bien un climat sec et un sol un peu salé. La tuberculose de l'olivier l'atteint rarement, mais la variété est sensible à l'œil de paon, à la mouche de l'olive et à la verticilliose.