🫒 Tsounati

La Tsounati es una antigua variedad griega de olivo que se cultiva sobre todo para aceite. Crece principalmente en el oeste de Creta y en el sur del Peloponeso, y ocupa entre el 15 y el 20 por ciento de la superficie de olivar de Grecia. También se la conoce como Athinolia y Mastoidis.

En Creta hay árboles de Tsounati de miles de años que todavía dan fruto. Entre ellos está el famoso olivo de Vouves: hace mucho tiempo se injertó precisamente con esta variedad, así que da aceitunas Tsounati.

Los frutos son de tamaño medio, moderadamente alargados, con una «punta» bien marcada, y de color violeta oscuro cuando maduran. Tienen mucho aceite, y ese aceite es de excelente calidad. Una parte de la cosecha se sala: así se obtienen aceitunas verdes y negras saladas.

El árbol tarda en empezar a producir, la cosecha es media y alterna de un año a otro. La Tsounati no teme el frío y aguanta de forma moderada el clima seco y el suelo algo salino. La tuberculosis del olivo rara vez le afecta, pero es sensible al repilo, la mosca del olivo y la verticilosis.