🫒 Bianchera (Istarska bjelica)

La Istarska bjelica è una cultivar da olio dell'Istria; il nome significa «bianca istriana». In Slovenia si chiama Istrska belica, in Italia Bianchera.

In Slovenia è la cultivar più diffusa negli oliveti. Dopo la forte gelata del 1956 diede ottima prova di sé e si diffuse rapidamente. Secondo la tradizione proviene dai dintorni di Dolina e Boljunec (San Dorligo della Valle e Bagnoli della Rosandra), vicino a Trieste, ma nelle descrizioni delle varietà istriane di fine Ottocento ancora non compare. Per questo i ricercatori sloveni la considerano una varietà acclimatata da tempo, e non autoctona da sempre. In Croazia si coltiva in tutta l'Istria e nel Quarnaro.

L'albero ha portamento assurgente, con rami lunghi e diritti, per cui la chioma è difficile da formare. La Bianchera resiste bene al freddo e alla bora. Le produzioni sono abbondanti e costanti e le olive ricche d'olio, ma le piante giovani entrano tardi in produzione. È poco autofertile, perciò accanto si piantano Leccino o Frantoio. Un tempo i frutti maturavano da metà novembre a metà dicembre; oggi, con il cambiamento climatico, si raccolgono già a metà ottobre. È molto sensibile alla mosca e alla tignola dell'olivo.

Perché ti riguarda. L'olio di Bianchera è facile da identificare: è decisamente amaro e piccante, con sentori di oliva fresca e di erba appena tagliata. L'abbondanza di sostanze fenoliche e di acido oleico gli dà un'elevata stabilità all'ossidazione. Per l'olio sloveno «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (DOP) la Bianchera deve rappresentare almeno il 30 % delle olive, con non meno di 150 mg di sostanze fenoliche per chilogrammo. La cultivar figura anche nell'elenco dell'olio «Istra» (DOP).