🍷 Botte di rovere

La botte di rovere è un recipiente di legno costruito con doghe di quercia, in cui il vino matura e "respira". Le doghe sono assi curve. Vengono tenute insieme da cerchi per formare un contenitore chiuso. Le botti sono costruite dal bottaio, l'artigiano delle botti.

Perché il vino viene affinato in rovere? Il legno lascia passare minime quantità d'aria, e il vino cambia lentamente: i tannini si ammorbidiscono e si sviluppa l'aroma. Inoltre la quercia stessa dà al vino sapori di vaniglia, spezie, tostatura e cocco. Prima del montaggio la botte viene tostata all'interno sul fuoco, e il grado di tostatura influisce sul gusto.

Si usano due tipi principali di quercia: quella francese e quella bianca americana. La francese dà un gusto più fine, quella americana più deciso. Le botti hanno dimensioni diverse. A Bordeaux c'è la barrique da 225 litri, in Borgogna la pièce. Esistono anche grandi botti, la foudre e la puncheon. Le botti vecchie cedono meno sapore, quelle nuove di più.

Le botti di legno vengono usate anche per altri prodotti: ad esempio, la brynza e la feta vengono stagionate in esse. Un tempo anche le navi trasportavano botti.