🍷 Cantina

La cantina è il luogo in cui l'uva diventa vino. Qui si ricevono le uve, si pigiano, il succo viene mandato alla fermentazione, il vino viene affinato e poi imbottigliato. Una cantina può essere un piccolo laboratorio familiare o un grande impianto con vasche, tubazioni e una linea di imbottigliamento.

Le uve arrivano dal vigneto in cassette o nel cassone di un camion e vengono lavorate subito. La cantina dispone di serbatoi, torchi, pompe e spesso di una cantina di affinamento con botti. A dirigere il lavoro è il vinificatore. Il suo compito è scegliere il momento della vendemmia, controllare la fermentazione e decidere come il vino verrà affinato.

Nell'organizzazione una cantina ricorda altri luoghi in cui un prodotto fermenta e matura. Viene paragonata a un caseificio o a uno stabilimento lattiero-caseario: vasche, tubi, pulizia e controllo della temperatura. Alcune cantine accolgono i visitatori con visite guidate e degustazioni. La parola cantina può indicare l'edificio stesso oppure l'intera attività.