Corzetti
Inne nazwy: croxetti, corzetti stampati
Tradycyjny świeży makaron ze wschodniej Ligurii i doliny Polcevera: tłoczone krążki (corzétti stanpæ) lub małe medaliony w kształcie ósemki, zwykle z pesto.
Corzetti, pisane też croxetti, to tradycyjny świeży makaron ze wschodniej Ligurii i doliny Val Polcevera. Według regionalnej agencji turystycznej Ligurii mają dawne korzenie, ale około trzydziestu lat temu odkryto je na nowo i przywrócono.
Istnieją dwa rodzaje. Odmiana z Val Polcevera ma kształt medalionu przypominającego małą ósemkę. Odmiana z Levante, corzétti stanpæ, jest tłoczona ozdobnymi reliefowymi wzorami: drewniane stempelki z wyrytym wzorem przyciska się do krążków ciasta, a relief pomaga makaronowi utrzymać sos.
Przepis agencji zawiera 600 g białej mąki, 3 żółtka, wodę i sól; istnieją wersje bez jajek, ale tradycyjny przepis je zawiera.
Corzetti podaje się prawie zawsze z pesto. Wśród tradycyjnych dodatków wymieniono drobno posiekane białe mięso z cebulą, selerem i liśćmi laurowymi lub masło z orzeszkami piniowymi, majerankiem albo szałwią i parmezanem.
Fakty
| Surowiec | Mąka, żółtka, woda i sól |
|---|---|
| Region | Wschodnia Liguria i Val Polcevera |
| Przeznaczenie | Pesto; sos z białego mięsa; masło z orzeszkami piniowymi i majerankiem |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Corzetti → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Mąka pszenna, 🥚 Jajo kurze
- Należy do
- Świeży makaron
- Podobne i różne
- Testaroli
- W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Czym są corzetti?
Tradycyjnym świeżym makaronem ze wschodniej Ligurii i Val Polcevera: tłoczonymi krążkami lub małymi medalionami w kształcie ósemki.
Co tłoczy się na corzetti?
W odmianie z Levante drewniane stempelki z wyrytym wzorem odciskają relief na krążkach ciasta, co pomaga utrzymać sos.
Z czym podaje się corzetti?
Prawie zawsze z pesto; tradycyjnie także z drobno posiekanym białym mięsem lub z masłem, orzeszkami piniowymi, majerankiem albo szałwią i parmezanem.
Co przeczytać dalej
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- Testaroli — Tradycyjny produkt z Lunigiany: okrągły, cienki przaśny placek z mąki pszennej, letniej wody i soli, pieczony między gorącymi żeliwnymi testi, krojony w małe kwadraty, zmiękczany we wrzątku i doprawiany oliwą i pecorino lub pesto.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.