Корцетти (corzetti)
Другие названия: корцетти, крохетти, croxetti
Традиционная свежая паста из восточной Лигурии и долины Польчевера: штампованные диски (corzétti stanpæ) или маленькие медальоны в форме восьмёрки, обычно с песто.
Корцетти, или кроксетти (croxetti), — традиционная свежая паста из восточной Лигурии и долины Валь-Польчевера. По данным регионального туристического агентства Лигурии, она имеет древние корни, но около тридцати лет назад её заново открыли и возродили.
Существует два вида. Вариант Валь-Польчевера имеет форму медальона, похожего на маленькую восьмёрку. Вариант Леванте, corzétti stanpæ, украшен рельефным узором: деревянные штампы с вырезанным рисунком прижимают к кружочкам теста, а рельеф помогает пасте удерживать соус.
В рецепте агентства — 600 г белой муки, 3 желтка, вода и соль; есть варианты без яиц, но традиционный рецепт содержит яйца.
Почти всегда корцетти подают с песто. Среди традиционных заправок названы мелко рубленое белое мясо с луком, сельдереем и лавровым листом или сливочное масло с кедровыми орехами, майораном либо шалфеем и пармезаном.
Факты
| Сырьё | Мука, желтки, вода и соль |
|---|---|
| Регион | Восточная Лигурия и Валь-Польчевера |
| Назначение | Песто; соус из белого мяса; масло с кедровыми орехами и майораном |
Как связано с темой «Паста»
Корцетти (corzetti) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Свежая паста
- Похожее и различия
- Тестароли (testaroli)
- В других темах
- 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Что такое корцетти?
Традиционная свежая паста из восточной Лигурии и Валь-Польчевера: штампованные диски или маленькие медальоны в форме восьмёрки.
Что отпечатывают на корцетти?
В варианте Леванте деревянные штампы с вырезанным рисунком оставляют на кружках теста рельеф, который помогает удерживать соус.
С чем подают корцетти?
Почти всегда с песто; традиционно также с мелко рубленым белым мясом или со сливочным маслом, кедровыми орехами, майораном либо шалфеем и пармезаном.
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- Тестароли (testaroli) — Традиционный продукт Луниджаны: круглый тонкий бездрожжевой диск из пшеничной муки, тёплой воды и соли, испечённый между горячими чугунными формами testi, нарезанный маленькими квадратами, размягчённый в кипятке и подаваемый с оливковым маслом и пекорино или песто.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Похожие
Пассателли (passatelli) · Тестароли (testaroli) · Биголи (bigoli) · Пичи (pici) · Трокколи (troccoli) · Бузиате (busiate)