Bigoli
Inne nazwy: bigoi
Gruby, długi makaron z Wenecji Euganejskiej, bardzo podobny do grubego spaghetti, o szorstkiej powierzchni; tradycyjnie wyciskany przez brązową matrycę ręcznym bigolaro.
Bigoli to gruby, długi makaron z Wenecji Euganejskiej, bardzo podobny do grubego spaghetti, o szorstkiej, porowatej powierzchni, na której dobrze trzyma się sos. Tradycyjnie jest świeży, ale sprzedaje się też suszone bigoli.
Regionalny wykaz tradycyjnych produktów rolno-spożywczych Wenecji Euganejskiej (PAT, stan na 24 lipca 2026 r.) obejmuje „Bigoi” wśród makaronów świeżych oraz „Bigoli in salsa” wśród wyrobów gastronomicznych.
Tradycyjnym narzędziem jest bigolaro, ręczna prasa korbowa z pustym cylindrem, pokrywą z tłokiem i perforowaną brązową matrycą. Accademia Italiana della Cucina pisze, że dokumenty wskazują, iż bigoli były popularne w północnych Włoszech już w 1600 roku, w Padwie, gdzie wytwórca makaronu zbudował ręczną maszynę, by sprostać popytowi.
Przepis Accademii używa semoliny i mąki pełnoziarnistej z pszenicy z jajkami; wersja bez jajek miesza mąki z wodą. Istnieją też bigoli suszone: te od Pasta Morelli to makaron formowany w brązowej matrycy z włoskiej semoliny z pszenicy durum, suszony w niskiej temperaturze, który producent nazywa typowym makaronem Wenecji Euganejskiej.
W Wenecji bigoli podaje się in salsa, z sosem z cebuli i anchois, do którego można dodać rodzynki i orzeszki piniowe; anchois można zastąpić sardynkami. Gdzie indziej w Wenecji Euganejskiej przyrządza się sosy z kaczki lub z dzika.
Fakty
| Surowiec | Semolina i mąka pełnoziarnista z pszenicy, z jajkami lub bez 2 |
|---|---|
| Region | Wenecja Euganejska 12 |
| Przeznaczenie | In salsa (cebula i anchois), sosy z kaczki i z dzika 12 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Bigoli → rodzaj → Suchy makaron z pszenicy durum → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🧅 Bigoli in salsa
- Co zawiera
- Mąka pszenna, Mąka pełnoziarnista, 🥚 Jajo kurze, Semolina z pszenicy durum
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Pici, Spaghetti, Bucatini
Najczęstsze pytania
Czym bigoli różnią się od spaghetti?
Accademia Italiana della Cucina opisuje je jako bardzo podobne do grubego spaghetti, o szorstkiej, porowatej powierzchni, która trzyma sos. Tradycyjnie wyciska się je przez brązową matrycę ręcznym bigolaro.
Czym są bigoli in salsa?
To danie weneckie: bigoli z sosem z cebuli i anchois; rodzynki i orzeszki piniowe są opcjonalne, a anchois można zastąpić sardynkami. Znajduje się na wykazie PAT Wenecji Euganejskiej.
Czym jest bigolaro?
Ręczna prasa korbowa z pustym cylindrem, pokrywą z tłokiem i perforowaną brązową matrycą, na której robi się bigoli.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
- 🧅 Bigoli in salsa — Weneckie pierwsze danie: grube bigoli z sosem z wolno duszonej cebuli i solonych sardynek na oleju.
- Pici — Gruby, nieregularny makaron typu spaghetti z mąki i wody, rolowany ręcznie lub maszynowo (co najmniej 3 mm średnicy); tradycyjny produkt toskański.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Bucatini — Długi suchy makaron podobny do grubych spaghetti, ale z otworem w środku, z semoliny z pszenicy durum i wody.
Podobne
Źródła
- Regione del Veneto — Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (aggiornamento al 24/07/2026)
- Accademia Italiana della Cucina — Bigoli: the original Venetian recipe
- Pasta Morelli — Bigoli (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — Normattiva