Pici
Inne nazwy: pinci
Gruby, nieregularny makaron typu spaghetti z mąki i wody, rolowany ręcznie lub maszynowo (co najmniej 3 mm średnicy); tradycyjny produkt toskański.
Pici to gruby makaron podobny do spaghetti. Według karty tradycyjnych produktów rolno-spożywczych Regionu Toskania pici robione ręcznie są szorstkie i nieregularne, a maszynowe bardziej jednolite i mają co najmniej 3 mm średnicy.
Tradycyjne składniki to mąka, woda i sól; świeże pici zawierają też oliwę z oliwek extra vergine, a dla twardszej konsystencji można dodać jajko (jedno na kg mąki). Pierwotnie robiono je tylko z mąki i wody, jako proste danie chłopskie. W prowincji Siena tradycyjny przepis wykorzystuje mąkę z pszenicy zwyczajnej, nie semolinę. Pici robione ręcznie rozwałkowuje się dłońmi na drewnianej desce i gotuje około 5 minut we wrzącej wodzie; suszone pici robi się wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody.
Karta podaje jako główny obszar produkcji prowincje Siena, Grosseto, Arezzo, Piza i Pistoia; w okolicach Montalcino makaron nazywa się pinci. Odmiana z Montopoli Valdarno, pici a parabola, to nitki o grubości około 3 mm suszone w kształcie otwartej paraboli, produkowana od 1860 roku.
Pici podaje się jako pierwsze danie z sosami mięsnymi lub warzywnymi. Karta wymienia ragù, pomidory, czosnek (aglione), oliwę z chili, sos z kaczki i cacio e pepe.
Fakty
| Surowiec | Mąka, woda, sól (świeże także oliwa) |
|---|---|
| Region | Toskania: Siena, Grosseto, Arezzo, Piza, Pistoia |
| Czas trwania | Około 5 min (robione ręcznie) |
| Przeznaczenie | Sosy mięsne i warzywne, cacio e pepe |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Pici → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- Co zawiera
- Mąka pszenna, 🌾 Pszenica zwyczajna
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Bigoli, Spaghetti, Spaghettoni
- W innych tematach
- 🧀 Pecorino, 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Z czego robi się pici?
Tradycyjnie z mąki, wody i soli; świeże pici zawierają też oliwę extra vergine, a można dodać jajko (karta Regionu Toskania).
Ile gotuje się ręcznie robione pici?
Około 5 minut we wrzącej wodzie, według karty Regionu Toskania.
Do czego pasują pici?
Do sosów mięsnych lub warzywnych; karta wymienia ragù, pomidory, aglione, oliwę z chili, sos z kaczki i cacio e pepe.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
- 🧄 Pici all'aglione — Toskańskie pierwsze danie: grube, ręcznie wałkowane pici w sosie z pomidorów duszonych powoli na oliwie z dużą ilością czosnku albo z aglione z Val di Chiana.
- Bigoli — Gruby, długi makaron z Wenecji Euganejskiej, bardzo podobny do grubego spaghetti, o szorstkiej powierzchni; tradycyjnie wyciskany przez brązową matrycę ręcznym bigolaro.
- 🧀 Pecorino — Włoskie sery z mleka owczego — od łagodnego młodego po twardy i słony; najbardziej znany to Pecorino Romano.
- Spaghettoni — Długi, okrągły suchy makaron z semoliny z pszenicy durum i wody, grubszy od spaghetti, około 2,2–2,5 mm.
Podobne
Testaroli · Bigoli · Corzetti · Busiate · Fileja · Passatelli