Passatelli
Inne nazwy: passatini
Świeży makaron z Romanii: walce o grubości ok. 4–5 mm i długości 8–10 cm z czerstwego startego chleba, parmezanu Parmigiano Reggiano, jaj i przypraw, przeciskane przez dziurkowane żelazo i tradycyjnie podawane w bulionie.
Passatelli to tradycyjny makaron z Romanii: pomarszczone, żółtawe walce z czerstwego startego chleba, parmezanu Parmigiano Reggiano, jaj i przypraw. Region Emilia-Romania wpisuje je na listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT); obszarem produkcji jest prowincja Forlì-Cesena i cała Romania.
Składniki zagniata się w zwarte ciasto, które przeciska się przez „e fer” — wklęsłe żelazne narzędzie z otworami i dwoma uchwytami, podobne do tłuczka do ziemniaków; dziś często zastępuje je tłuczek do ziemniaków. Powstają walce o średnicy ok. 4–5 mm i długości 8–10 cm. Nazwa wzięła się stąd, że ciasto przechodzi przez otwory narzędzia.
Według regionu masa zawiera czerstwy starty chleb, Parmigiano Reggiano ChNP, jaja, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny. Chleba i sera miało być tyle samo; zamożniejsze domy dawały więcej parmezanu, uboższe więcej chleba.
Passatelli tradycyjnie podaje się w bulionie, jako świąteczną zupę na Wielkanoc, Wniebowstąpienie, chrzty, bierzmowania i wesela; na Boże Narodzenie zastępowały je cappelletti w bulionie. Popularne są też wersje na sucho.
Fakty
| Surowiec | Czerstwy starty chleb, Parmigiano Reggiano, jaja, przyprawy (gałka muszkatołowa, skórka z cytryny) |
|---|---|
| Region | Romania (prowincja Forlì-Cesena i cała Romania) |
| Przeznaczenie | Tradycyjnie w bulionie; także na sucho |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Passatelli → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- 🥚 Jajo kurze, Mąka pszenna
- Należy do
- Świeży makaron
- Podobne i różne
- Gnocchi
- W innych tematach
- 🧀 Parmezan
Najczęstsze pytania
Z czego robi się passatelli?
Z czerstwego startego chleba, parmezanu Parmigiano Reggiano, jaj i przypraw; region wymienia gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny.
Czym jest „e fer”?
Wklęsłym żelaznym narzędziem z otworami i dwoma uchwytami, podobnym do tłuczka do ziemniaków, przez które przeciska się ciasto; często zastępuje je tłuczek do ziemniaków.
Jak podaje się passatelli?
Tradycyjnie w bulionie, jako świąteczną zupę; popularne są też wersje na sucho.
Co przeczytać dalej
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Gnocchi — Włoskie kluseczki robione tradycyjnie z ziemniaków i mąki z pszenicy zwyczajnej; ciasto, wielkość i kształt różnią się w zależności od regionu.
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
Podobne
Źródła
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)