🍝 Makaron

Makaron to produkt z ciasta z mąki lub semoliny i wody, czasem z jajami. Ciasto formuje się w nitki, rurki, wstążki lub muszelki, suszy albo zostawia świeże i gotuje w osolonej wodzie. Pojęcie obejmuje spaghetti i rurki, ale też lasagne, ravioli i gnocchi.

Z czego się go robi. Klasyczny włoski makaron suchy to tylko semolina z pszenicy durum i woda. Włoskie prawo (dekret prezydenta nr 187 z 9 lutego 2001 r.) zastrzega nazwę „pasta di semola di grano duro" dla takiego makaronu suchego: najwyżej 12,5 % wilgoci i co najmniej 10,5 % białka w suchej masie. Pszenica durum tworzy mocny gluten, więc makaron trzyma kształt i zostaje sprężysty, al dente. Według włoskich przepisów makaron jajeczny zawiera co najmniej cztery całe jaja kurze (200 g) na kilogram semoliny. Świeżego makaronu się nie suszy albo tylko podsusza i przechowuje w chłodzie. Jest też makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, z ciecierzycy i soczewicy, ryżowy i kukurydziany, te ostatnie bez glutenu.

Jak się go robi. Ciasto się miesza i przeciska przez matryce albo wałkuje na arkusze i kroi. Matryca z brązu zostawia szorstką powierzchnię, która lepiej trzyma sos; teflonowa — gładką. Makaron suchy suszy się powoli, żeby nie pękał.

Rodzaje. Długi: spaghetti, linguine, bucatini. Wstążki: tagliatelle, fettuccine. Rurki: penne, rigatoni. Kształty: fusilli, farfalle. Do zup: orzo, stelline. Nadziewany: ravioli, tortellini. Do cienkiego długiego makaronu pasują sosy na oliwie z oliwek lub maśle z parmezanem albo pecorino, do karbowanych rurek gęste sosy mięsne. Ravioli często nadziewa się ricottą, a beszamel do lasagne robi się z mleka.

Chronione nazwy. UE chroni nazwy makaronów jako oznaczenia geograficzne, na przykład Pasta di Gragnano, Pizzoccheri della Valtellina, Maccheroncini di Campofilone, Pâtes d'Alsace i Schwäbische Spätzle.

Historia. W 1154 roku arabski geograf al-Idrisi opisał, jak w Trabii na Sycylii robiono suszony makaron i wywożono go statkami, długo przed podróżami Marco Polo. 25 października obchodzi się Światowy Dzień Makaronu.

Dlaczego to ważne dla ciebie. 100 g suchego makaronu z pszenicy durum daje około 350–370 kcal, 12–14 g białka i 70–75 g węglowodanów. Makaron al dente zwykle podnosi cukier we krwi wolniej niż chleb. Czytaj etykietę: makaron pszenny zawiera gluten, a jajeczny jaja — oba to alergeny.