Corzetti
Autres noms: croxetti, corzetti stampati
Pâtes fraîches traditionnelles de la Ligurie orientale et de la vallée de la Polcevera : disques estampés (corzétti stanpæ) ou petits médaillons en forme de huit, généralement au pesto.
Les corzetti, aussi écrits croxetti, sont des pâtes fraîches traditionnelles de la Ligurie orientale et du Val Polcevera. Selon l’agence régionale du tourisme de Ligurie, elles ont des racines anciennes mais ont été redécouvertes et relancées il y a une trentaine d’années.
Il en existe deux types. La version du Val Polcevera a la forme d’un médaillon, comme un petit huit. La version du Levant, corzétti stanpæ, est estampée de motifs décoratifs en relief : des tampons en bois gravés sont pressés sur des disques de pâte, et le relief aide les pâtes à retenir la sauce.
La recette de l’agence utilise 600 g de farine blanche, 3 jaunes d’œufs, de l’eau et du sel ; il existe des versions sans œufs, mais la recette traditionnelle en contient.
Les corzetti sont presque toujours servis avec du pesto. Les assaisonnements traditionnels cités sont de la viande blanche finement hachée avec oignon, céleri et feuilles de laurier, ou du beurre avec pignons, marjolaine ou sauge et parmesan.
Faits
| Matière première | Farine, jaunes d’œufs, eau et sel |
|---|---|
| Région | Ligurie orientale et Val Polcevera |
| Usage | Pesto ; sauce de viande blanche ; beurre, pignons et marjolaine |
Lien avec le thème « Pâtes »
Corzetti → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Testaroli
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Que sont les corzetti ?
Des pâtes fraîches traditionnelles de la Ligurie orientale et du Val Polcevera : disques estampés ou petits médaillons en forme de huit.
Qu’imprime-t-on sur les corzetti ?
Dans la version du Levant, des tampons en bois gravés impriment des reliefs sur les disques de pâte, ce qui aide à retenir la sauce.
Avec quoi sert-on les corzetti ?
Presque toujours avec du pesto ; traditionnellement aussi avec de la viande blanche finement hachée, ou du beurre aux pignons, marjolaine ou sauge et parmesan.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- Testaroli — Produit traditionnel de la Lunigiana : un disque rond et fin sans levain, de farine de blé, d'eau tiède et de sel, cuit entre des testi en fonte chauds, coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante et assaisonné d'huile d'olive et de pecorino ou de pesto.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.