🏷️ Estufagem

Estufagem to sposób produkcji Madery w Portugalii. Wino ogrzewa się w dużych zbiornikach, by szybko nabrało smaku starego wina. Madera to wino wzmacniane z wyspy Madera na Atlantyku.

Zwykle wino trzyma się w temperaturze od 45 do 50 stopni przez co najmniej trzy miesiące. Ogrzewanie przypomina to, co działo się na dawnych statkach, gdy beczki z winem wieziono przez gorące tropiki i wino nabierało szczególnego smaku. Dziś efekt uzyskuje się sztucznie, w ogrzewanych zbiornikach zwanych estufas.

Estufagem stosuje się do prostszych win. Wykwintne madery dojrzewa się naturalnie, na strychach pod dachami, gdzie dociera ciepło słońca, metodą zwaną canteiro. Trwa to lata, a nawet dekady.

Ogrzewanie nadaje Maderze typowe nuty karmelu, orzechów i suszonych owoców. Dlatego madera różni się od innych win: nie boi się ciepła ani utleniania, a otwarta butelka długo się zachowuje.