🏷️ Estufagem

L'estufagem est la méthode d'élaboration du madère au Portugal. Le vin est chauffé dans de grandes cuves pour acquérir rapidement le goût d'un vin ancien. Le madère est un vin muté de l'île de Madère, dans l'Atlantique.

Le vin est en général maintenu entre 45 et 50 degrés pendant au moins trois mois. Le chauffage rappelle ce qui se passait sur les anciens navires, lorsque des fûts de vin traversaient les mers tropicales chaudes et que le vin acquérait une saveur particulière. Aujourd'hui, l'effet est obtenu artificiellement, dans des cuves chauffées appelées estufas.

L'estufagem est utilisé pour les vins plus simples. Les madères fins vieillissent naturellement, dans des greniers sous les toits où parvient la chaleur du soleil, selon une méthode appelée canteiro. Cela prend des années, voire des décennies.

Le chauffage donne au madère ses notes typiques de caramel, de noix et de fruits secs. C'est ce qui distingue le madère des autres vins : il ne craint ni la chaleur ni l'oxydation, et une bouteille ouverte se conserve longtemps.