🏷️ Estufagem

A estufagem é o modo como se faz o Madeira em Portugal. O vinho é aquecido em grandes cubas para adquirir rapidamente o sabor de um vinho antigo. O Madeira é um vinho licoroso da ilha da Madeira, no Atlântico.

Normalmente o vinho é mantido a 45 a 50 graus durante pelo menos três meses. O aquecimento assemelha-se ao que acontecia nos antigos navios, quando as barricas de vinho eram transportadas pelos trópicos quentes e o vinho adquiria um sabor especial. Agora o efeito é obtido artificialmente, em tanques aquecidos chamados estufas.

A estufagem é usada para os vinhos mais simples. Os Madeiras finos envelhecem naturalmente, em sótãos sob telhados onde chega o calor do sol, num método chamado canteiro. Demora anos e até décadas.

O aquecimento dá ao Madeira as suas notas típicas de caramelo, frutos secos e fruta seca. Por isso o Madeira difere de outros vinhos: não receia o calor nem a oxidação, e uma garrafa aberta conserva-se muito tempo.