🏷️ Estufagem

El estufagem es el método con el que se elabora el Madeira en Portugal. El vino se calienta en grandes depósitos para adquirir rápidamente el sabor de un vino viejo. El Madeira es un vino fortificado de la isla de Madeira, en el Atlántico.

Normalmente el vino se mantiene a entre 45 y 50 grados durante al menos tres meses. El calentamiento recuerda lo que ocurría en los antiguos barcos, cuando las barricas de vino se transportaban por los trópicos cálidos y el vino adquiría un sabor especial. Ahora el efecto se consigue artificialmente, en depósitos calentados llamados estufas.

El estufagem se usa para los vinos más sencillos. Los Madeiras finos se envejecen de forma natural, en áticos bajo tejados donde llega el calor del sol, en un método llamado canteiro. Dura años e incluso décadas.

El calentamiento da al Madeira sus notas típicas de caramelo, frutos secos y fruta seca. Por eso el Madeira se diferencia de otros vinos: no teme el calor ni la oxidación, y una botella abierta se conserva mucho tiempo.