🏷️ Ештуфажен

Ештуфажен — спосіб, яким у Португалії роблять мадеру. Вино нагрівають у великих чанах, щоб швидко отримати смак старого вина. Мадера — кріплене вино з острова Мадейра в Атлантиці.

Зазвичай вино тримають за температури 45–50 градусів не менше трьох місяців. Нагрів схожий на той, що відбувався на старих суднах, коли бочки з вином возили через спекотні тропіки й вино набувало особливого смаку. Тепер цей ефект отримують штучно, в чанах з підігрівом, які називаються ештуфа.

Ештуфажен застосовують для простіших вин. Дорогі мадери витримують природно, на горищах під дахами, де тепло від сонця, — такий спосіб називають кантейру. Він займає роки й навіть десятиліття.

Нагрів надає мадері характерних нот карамелі, горіхів і сухофруктів. Тому мадера відрізняється від інших вин: вона не боїться спеки й окиснення, і відкрита пляшка зберігається довго.