🏷️ Estufagem

Estufagem ist die Art, Madeira in Portugal herzustellen. Der Wein wird in großen Tanks erhitzt, um schnell den Geschmack eines alten Weins zu erlangen. Madeira ist ein aufgespritteter Wein von der Insel Madeira im Atlantik.

Meist wird der Wein mindestens drei Monate bei 45 bis 50 Grad gehalten. Die Erhitzung ähnelt dem, was auf alten Schiffen geschah, wenn Fässer mit Wein durch die heißen Tropen transportiert wurden und der Wein einen besonderen Geschmack annahm. Heute wird der Effekt künstlich erzeugt, in beheizten Tanks, den Estufas.

Estufagem wird für einfachere Weine angewendet. Feine Madeiras reifen dagegen auf natürliche Weise, auf Dachböden unter dem Dach, wo die Wärme der Sonne hingelangt, eine Methode, die Canteiro heißt. Das dauert Jahre und sogar Jahrzehnte.

Die Erwärmung verleiht dem Madeira seine typischen Noten von Karamell, Nüssen und getrockneten Früchten. Deshalb unterscheidet sich Madeira von anderen Weinen: Er fürchtet weder Hitze noch Oxidation, und eine geöffnete Flasche hält sich lange.