🏷️ Estufagem

L'estufagem è il modo in cui si produce il Madeira in Portogallo. Il vino viene riscaldato in grandi vasche per acquisire rapidamente il sapore di un vino antico. Il Madeira è un vino liquoroso dell'isola di Madeira, nell'Atlantico.

Di solito il vino viene tenuto tra 45 e 50 gradi per almeno tre mesi. Il riscaldamento ricorda ciò che accadeva sulle vecchie navi, quando le botti di vino venivano trasportate attraverso i tropici caldi e il vino acquistava un sapore particolare. Ora l'effetto si ottiene artificialmente, in serbatoi riscaldati chiamati estufas.

L'estufagem si usa per i vini più semplici. I Madeira pregiati vengono invece affinati in modo naturale, in soffitte sotto i tetti dove arriva il calore del sole, con un metodo chiamato canteiro. Richiede anni e persino decenni.

Il riscaldamento dà al Madeira le sue tipiche note di caramello, frutta secca e frutta disidratata. Per questo il Madeira si differenzia dagli altri vini: non teme il calore né l'ossidazione, e una bottiglia aperta si conserva a lungo.