🍷 Метабисульфит калия

Метабисульфит калия — белый кристаллический порошок. В виноделии его растворяют в воде или в сусле, и тогда он выделяет сернистый газ SO2. Этот газ защищает вино от порчи и окисления, поэтому порошок так широко используют.

Откуда он берётся? Это химическое вещество, которое производят на заводе, а не в винограднике. Примерно половина его веса превращается в сернистый газ. Поэтому им удобно дозировать нужное количество сульфитов. На упаковках и в справочниках его знают как добавку E224.

Метабисульфит калия приходит на смену старому способу — окуриванию бочек горящей серой. Порошок проще дозировать и хранить. Кроме того, им моют и обеззараживают бочки, шланги и бутылки.

Для потребителя важно, что он даёт сульфиты. Если в вине больше определённого порога, на этикетке пишут «содержит сульфиты». Некоторым людям, особенно астматикам, это может быть важно.