🍷 Metabissulfito de potássio

O metabissulfito de potássio é um pó cristalino branco. Na vinificação é dissolvido em água ou em mosto, e então liberta dióxido de enxofre, SO2. Este gás protege o vinho da deterioração e da oxidação, por isso o pó é tão usado.

De onde vem? É um produto químico fabricado em fábrica, e não na vinha. Cerca de metade do seu peso transforma-se em dióxido de enxofre, por isso é prático para doseificar a quantidade desejada de sulfitos. Nas embalagens e nas listas de referência é conhecido como aditivo E224.

O metabissulfito de potássio substituiu o antigo método de fumigar os barris com a queima de enxofre. O pó é mais fácil de doseificar e de guardar. Também se usa para lavar e desinfetar barris, mangueiras e garrafas.

Para o consumidor, o que importa é que fornece sulfitos. Se o vinho ultrapassar um certo limite, o rótulo indica que contém sulfitos. Para algumas pessoas, sobretudo asmáticos, isto pode ter importância.