🍷 Metabisulfito de potasio

El metabisulfito de potasio es un polvo cristalino blanco. En la elaboración del vino se disuelve en agua o en mosto, y entonces libera dióxido de azufre, SO2. Este gas protege el vino de la alteración y de la oxidación, por eso el polvo se usa tanto.

¿De dónde procede? Es un producto químico fabricado en una fábrica, no en el viñedo. Aproximadamente la mitad de su peso se convierte en dióxido de azufre, así que es cómodo para dosificar la cantidad de sulfitos deseada. En los envases y en las listas de referencia aparece como aditivo E224.

El metabisulfito de potasio sustituyó al antiguo método de sulfurar las barricas quemando azufre. El polvo es más fácil de dosificar y de almacenar. También se usa para lavar y desinfectar barricas, mangueras y botellas.

Para el consumidor lo importante es que aporta sulfitos. Si un vino supera cierto umbral, la etiqueta indica que contiene sulfitos. Para algunas personas, sobre todo asmáticos, esto puede tener importancia.