🍷 Kaliummetabisulfit

Kaliumdisulfit ist ein weißes kristallines Pulver. In der Weinbereitung wird es in Wasser oder Most gelöst und setzt dann Schwefeldioxid, SO₂, frei. Dieses Gas schützt den Wein vor Verderb und Oxidation, deshalb wird das Pulver so häufig verwendet.

Woher stammt es? Es ist eine im Werk hergestellte Chemikalie, nicht im Weinberg gewonnen. Etwa die Hälfte seines Gewichts wird zu Schwefeldioxid, daher lässt sich damit die gewünschte Menge Sulfite gut dosieren. Auf Verpackungen und in Referenzlisten ist es als Zusatzstoff E224 bekannt.

Kaliumdisulfit hat das alte Verfahren ersetzt, Fässer mit verbrennendem Schwefel zu beräuchern. Das Pulver lässt sich leichter dosieren und lagern. Es wird auch zum Reinigen und Desinfizieren von Fässern, Schläuchen und Flaschen verwendet.

Für den Verbraucher ist wichtig, dass es Sulfite liefert. Überschreitet ein Wein eine bestimmte Grenze, steht auf dem Etikett „enthält Sulfite“. Für manche Menschen, besonders Asthmatiker, kann dies von Bedeutung sein.