🍷 Метабісульфіт калію

Метабісульфіт калію — білий кристалічний порошок. У виноробстві його розчиняють у воді чи суслі, і тоді він виділяє сірчистий газ SO2. Цей газ захищає вино від псування й окиснення, тому порошок так широко використовують.

Звідки він береться? Це хімічна речовина, яку виробляють на заводі, а не у винограднику. Приблизно половина його ваги перетворюється на сірчистий газ. Тому ним зручно дозувати потрібну кількість сульфітів. На упаковках і в довідниках його знають як добавку E224.

Метабісульфіт калію прийшов на зміну давньому способу — обкурюванню бочок палаючою сіркою. Порошок простіше дозувати й зберігати. Крім того, ним миють і знезаражують бочки, шланги та пляшки.

Для споживача важливо, що він дає сульфіти. Якщо у вині більше певного порогу, на етикетці пишуть «містить сульфіти». Деяким людям, особливо астматикам, це може бути важливо.