🍷 Metabisolfito di potassio

Il metabisolfito di potassio è una polvere cristallina bianca. In enologia si scioglie in acqua o nel mosto, e poi libera anidride solforosa, SO2. Questo gas protegge il vino dall'alterazione e dall'ossidazione, ed è per questo che la polvere è così ampiamente usata.

Da dove viene? È una sostanza chimica prodotta in fabbrica, non nel vigneto. Circa metà del suo peso si trasforma in anidride solforosa, quindi è comoda per dosare la quantità desiderata di solfiti. Nelle etichette e negli elenchi di riferimento è nota come additivo E224.

Il metabisolfito di potassio ha sostituito il vecchio metodo di affumicare le botti con lo zolfo che brucia. La polvere è più facile da dosare e da conservare. Viene usata anche per lavare e sanificare le botti, i tubi e le bottiglie.

Per il consumatore conta che fornisce solfiti. Se un vino supera una certa soglia, l'etichetta riporta « contiene solfiti ». Per alcune persone, soprattutto gli asmatici, questo può essere importante.