🍷 Mikrooksygenacja

Mikrotlenienie to technika winiarska: do zbiornika z winem przez cienką rurkę wprowadza się drobniutkie pęcherzyki tlenu. Jest ich tak mało, że wino nie utlenia się, a jedynie delikatnie oddycha. Przypomina to, co dzieje się w beczce, gdy przez drewno przenika odrobina powietrza.

Metoda pojawiła się w latach 90. XX wieku we Francji, w obszarze wina Madiran. Pomysł polegał na łagodnym traktowaniu czerwonych win o ostrych taninach. Tlen pomaga taninom łączyć się, a smak staje się łagodniejszy. Jednocześnie barwa wina się stabilizuje.

Mikrotlenienie stosuje się w czasie leżakowania, zwykle w stalowych zbiornikach, do których nie dostaje się powietrze. Może dać wynik zbliżony do leżakowania w beczce, ale szybciej i taniej. Ilość tlenu dokładnie się wylicza: zbyt dużo zepsuje wino.

Technika jest stosowana do win czerwonych i bywa uważana za kontrowersyjną: zwolennicy cenią przewidywalność, przeciwnicy wolą tradycyjne beczki. Metoda nie zastępuje w pełni dębowej beczki, ale uzupełnia leżakowanie.