🍷 Tlen

Tlen to gaz w powietrzu, który ma znaczenie dla wina na każdym etapie. W małych dawkach pomaga winu dojrzewać: łagodzi garbniki, wzmacnia barwę i rozwija aromat. Ale w dużych dawkach psuje wino, powodując utlenienie.

W winiarstwie tlen jest potrzebny do fermentacji: pomaga drożdżom na samym początku. Potem jego dostęp się ogranicza, aby wino nie straciło świeżości. W tym celu beczki utrzymuje się pełne, zbiorniki zamyka, a do wina dodaje siarczyny. Korek przepuszcza minimalną ilość powietrza, co również wpływa na rozwój wina w butelce. Mikrotlenienie, czyli dostarczanie tlenu w bardzo małych ilościach, służy do łagodzenia win czerwonych.

Ciekawe, że po otwarciu butelki tlen zaczyna działać szybciej. Dlatego wino „oddycha”: w ciągu minut aromat się otwiera. Ale jeśli wino stoi długo, utlenia się. Liczy się miara. Tlen ma znaczenie zarówno w czasie fermentacji, jak i podczas przechowywania wina.