🍷 Мікрооксигенація

Мікрооксигенація — прийом у виноробстві: у чан із вином крізь тонку трубку подають крихітні бульбашки кисню. Їх так мало, що вино не окиснюється, а лише потроху «дихає». Це схоже на те, що відбувається в бочці, коли невелика кількість повітря проникає крізь дерево.

Метод з'явився в 1990-х роках у Франції, у виноробному районі Мадіран. Ідея була в тому, щоб м'яко обробити червоні вина з жорсткими танінами. Кисень допомагає танінам поєднуватися, і смак стає м'якшим. Заодно колір вина стає стабільнішим.

Мікрооксигенацію застосовують на стадії витримки вина, зазвичай у сталевих резервуарах, де немає доступу повітря. Так можна отримати результат, близький до бочкової витримки, але швидше й дешевше. Кількість кисню ретельно розраховують: забагато зіпсує вино.

Прийом використовують для червоних вин, і його іноді обговорюють як спірний: прихильники цінують передбачуваність, противники віддають перевагу традиційним бочкам. Метод не замінює дубову бочку повністю, а доповнює витримку вина.