🍷 Mikro-Oxygenierung

Die Mikrooxygenierung ist eine Technik der Weinbereitung: Winzige Sauerstoffbläschen werden durch einen dünnen Schlauch in einen Tank mit Wein geleitet. Es sind so wenige, dass der Wein nicht oxidiert, sondern nur sanft atmet. Das ähnelt dem, was im Fass geschieht, wenn durch das Holz etwas Luft dringt.

Die Methode entstand in den 1990er-Jahren in Frankreich, im Weinbaugebiet Madiran. Die Idee war, Rotweine mit harten Tanninen behutsam zu behandeln. Sauerstoff hilft den Tanninen, sich zu verbinden, und der Geschmack wird weicher. Gleichzeitig wird die Farbe des Weins stabiler.

Die Mikrooxygenierung wird während des Ausbaus angewendet, meist in Stahltanks, in die keine Luft gelangt. Das kann ein Ergebnis erreichen, das dem Fassausbau nahekommt, aber schneller und günstiger. Die Sauerstoffmenge wird sorgfältig berechnet: Zu viel würde den Wein verderben.

Die Technik wird für Rotweine angewendet und wird manchmal als umstritten diskutiert: Befürworter schätzen die Vorhersehbarkeit, Gegner bevorzugen das traditionelle Fass. Die Methode ersetzt das Eichenfass nicht vollständig, sondern ergänzt den Ausbau.