🍷 Микрооксигенация

Микрооксигенация — приём в виноделии: в чан с вином через тонкую трубку подают крошечные пузырьки кислорода. Их так мало, что вино не окисляется, а только понемногу «дышит». Это похоже на то, что происходит в бочке, когда небольшое количество воздуха проникает сквозь дерево.

Метод появился в 1990-х годах во Франции, в винодельческом районе Мадиран. Идея была в том, чтобы мягко обработать красные вина с жёсткими танинами. Кислород помогает танинам соединяться, и вкус становится мягче. Заодно цвет вина становится более стабильным.

Микрооксигенацию применяют на стадии выдержки вина, обычно в стальных резервуарах, где нет доступа воздуха. Так можно получить результат, близкий к бочковой выдержке, но быстрее и дешевле. Количество кислорода тщательно рассчитывают: слишком много испортит вино.

Приём используют для красных вин, и его иногда обсуждают как спорный: сторонники ценят предсказуемость, противники предпочитают традиционные бочки. Метод не заменяет дубовую бочку полностью, а дополняет выдержку вина.