🍷 Micro-oxygénation

La micro-oxygénation est une technique de vinification : de minuscules bulles d'oxygène sont injectées dans une cuve de vin à travers un tube fin. Elles sont si peu nombreuses que le vin ne s'oxyde pas, il respire seulement doucement. Cela ressemble à ce qui se passe dans un fût, lorsqu'un peu d'air traverse le bois.

La méthode est apparue dans les années 1990 en France, dans la zone du Madiran. L'idée était de traiter en douceur les vins rouges aux tanins âpres. L'oxygène aide les tanins à se lier entre eux, et le goût devient plus souple. En même temps, la couleur du vin se stabilise.

La micro-oxygénation s'applique pendant l'élevage, en général dans des cuves en acier où l'air ne pénètre pas. On peut obtenir un résultat proche de celui d'un élevage en fût, mais plus rapidement et à moindre coût. La quantité d'oxygène est soigneusement calculée : une dose excessive abîmerait le vin.

La technique est utilisée pour les vins rouges et fait parfois l'objet de débats : ses partisans apprécient la maîtrise, ses opposants préfèrent les fûts traditionnels. La méthode ne remplace pas totalement le fût de chêne, mais elle complète l'élevage.