🍷 Microoxigenación

La microoxigenación es una técnica de elaboración: pequeñísimas burbujas de oxígeno se introducen mediante un tubo fino en un depósito de vino. Son tan pocas que el vino no se oxida, sino que apenas respira. Recuerda a lo que ocurre en una barrica, cuando pasa un poco de aire a través de la madera.

El método apareció en la década de 1990 en Francia, en la zona vinícola de Madiran. La idea era tratar con suavidad los tintos de taninos ásperos. El oxígeno ayuda a que los taninos se unan, y el sabor se vuelve más suave. Al mismo tiempo, el color del vino se estabiliza.

La microoxigenación se aplica en la fase de crianza, normalmente en depósitos de acero donde no entra aire. Puede dar un resultado cercano al de la crianza en barrica, pero más rápido y barato. La cantidad de oxígeno se calcula con cuidado: demasiado lo estropearía.

La técnica se usa en vinos tintos y a veces se debate como controvertida: los partidarios valoran la previsibilidad, los detractores prefieren las barricas tradicionales. El método no sustituye del todo a la barrica de roble, sino que complementa la crianza.