🍷 Microssigenazione

La micro-ossigenazione è una tecnica di vinificazione: minuscole bolle di ossigeno vengono immesse attraverso un tubo sottile in un serbatoio di vino. Sono così poche che il vino non si ossida, ma soltanto respira dolcemente. Ricorda quello che accade in una botte, quando un po' d'aria passa attraverso il legno.

Il metodo è comparso negli anni Novanta in Francia, nella zona vinicola del Madiran. L'idea era trattare con delicatezza i vini rossi con tannini aspri. L'ossigeno aiuta i tannini a unirsi, e il gusto diventa più morbido. Allo stesso tempo il colore del vino si stabilizza.

La micro-ossigenazione si applica durante la fase di affinamento, di solito in serbatoi di acciaio dove l'aria non entra. Può dare un risultato vicino a quello dell'invecchiamento in botte, ma più rapido ed economico. La quantità di ossigeno viene calcolata con cura: troppo rovinerebbe il vino.

La tecnica si usa per i vini rossi ed è talvolta discussa come controversa: i sostenitori apprezzano la prevedibilità, gli oppositori preferiscono le botti tradizionali. Il metodo non sostituisce del tutto la botte di rovere, ma integra l'affinamento.