🥃 Pisco Sour
Kwaśny koktajl z pisco, soku z cytryny, syropu cukrowego i białka jaja; w przepisie IBA jest 60 ml pisco; najstarszy znany przepis pochodzi z broszury z Limy z 1903 roku.
Pisco Sour to kwaśny koktajl z pisco, soku z cytryny, syropu cukrowego i białka jaja. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) zalicza go do „Contemporary Classics”. Według przepisu IBA 60 ml pisco, 30 ml soku z cytryny, 20 ml syropu i jedno białko jaja wstrząsa się z lodem i przecedza do schłodzonego kieliszka, a na wierzch dodaje krople gorzkiej nalewki Amargo.
Pochodzenie. Długo uważano, że napój wymyślił Amerykanin Victor Morris, który w 1916 roku otworzył w Limie bar Morris' Bar. Według Difford's Guide zmieniło się to w 2012 roku, gdy odnaleziono broszurę z Limy z 1903 roku z najstarszym znanym przepisem: pisco, limonka, cukier i białko jaja. Napój jest więc starszy niż bar Morrisa i najwyraźniej ma peruwiańskie pochodzenie.
Spór z Chile. Pisco uważają za swoje zarówno Peru, jak i Chile. W chilijskiej gazecie z połowy lat 80. autorem nazwano angielskiego stewarda Elliotta Stubba, który rzekomo w 1872 roku w Iquique stworzył napój, ale Difford's Guide podchodzi do tego ostrożnie. W Peru pierwsza sobota lutego jest narodowym Dniem Pisco Sour.
Przygotowanie. Pisco (zob. strony o pisco z Peru i z Chile) wstrząsa się z sokiem, syropem i białkiem najpierw bez lodu, potem z lodem – wtedy piana jest gęstsza. Niektóre bary robią napój bez białka, ale to już inna wersja.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Surowe białko jaja może być ryzykiem dla kobiet w ciąży i osób osłabionych. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Rok założenia | Peru, Lima; najstarszy znany przepis – broszura z 1903 roku |
|---|---|
| Surowiec | pisco (60 ml według IBA), sok z cytryny, syrop cukrowy, białko jaja |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Pisco Sour → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Pisco (Peru)
- Podobne i różne
- 🥃 Last Word
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Pisco Sour wymyślono w Limie w 1916 roku?
Nie, napój jest starszy. Według Difford's Guide najstarszy znany przepis znajduje się w broszurze z Limy z 1903 roku.
Z czego składa się Pisco Sour według IBA?
Z 60 ml pisco, 30 ml soku z cytryny, 20 ml syropu cukrowego i jednego białka jaja; na wierzch dodaje się krople gorzkiej nalewki Amargo.
Dlaczego w koktajlu jest białko jaja?
Daje gęstą pianę; przepis z 1903 roku już zawierał białko jaja. Surowe białko jest niewskazane dla kobiet w ciąży i osób osłabionych.
Skąd pochodzi napój – z Peru czy z Chile?
Według Difford's Guide najstarszy przepis jest z Limy, więc napój najwyraźniej jest peruwiański. Chilijska wersja o roku 1872 budzi wątpliwości.
Kiedy Peru obchodzi Dzień Pisco Sour?
Co roku w pierwszą sobotę lutego.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Last Word — Klasyczny koktajl z ginu, zielonego chartreuse, likieru maraschino i soku z limonki w równych częściach; po raz pierwszy wspomniany w menu Detroit Athletic Club w 1916 roku.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Old Fashioned · 🥃 Mint Julep · 🥃 Monkey Gland · 🥃 Jungle Bird · 🥃 Paper Plane · 🥃 Piña Colada
Źródła
- IBA — International Bartenders Association: Pisco Sour (Contemporary Classics; 60 ml pisco, 30 ml fresh lemon juice, 20 ml simple syrup, 1 egg white; shake, strain into a chilled goblet, Amargo bitters on top)
- Difford's Guide: Pisco Sour history — Victor Morris and Morris' Bar, Lima (1916); a Lima pamphlet of 1903 holds the earliest known recipe (egg white, pisco, sugar, lime); a Chilean newspaper claim of 1872 is doubtful
- Andina (Peruvian news agency): Peru celebrates National Pisco Sour Day — first Saturday of February
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)