🥃 Pisco Sour

Il Pisco Sour è un cocktail acidulo di pisco, succo di limone, sciroppo di zucchero e albume. L'Associazione internazionale dei barman (IBA) lo inserisce tra i « Contemporary Classics ». La ricetta IBA shakera con ghiaccio 60 ml di pisco, 30 ml di succo di limone, 20 ml di sciroppo e un albume, filtra in una coppa fredda e aggiunge in superficie alcune gocce di bitter Amargo.

Origine. Per molto tempo si è creduto che la bevanda fosse stata inventata dall'americano Victor Morris, che aprì il Morris' Bar a Lima nel 1916. Secondo Difford's Guide, la questione è cambiata nel 2012, quando fu ritrovato un opuscolo di Lima del 1903 con la ricetta più antica nota: pisco, lime, zucchero e albume. La bevanda è quindi più antica del bar di Morris e ha probabilmente origini peruviane.

La contesa con il Cile. Il pisco è rivendicato sia dal Perù sia dal Cile. Un giornale cileno della metà degli anni Ottanta indicò come autore lo steward inglese Elliott Stubbs, presumibilmente nel 1872 a Iquique, ma Difford's Guide tratta questa affermazione con cautela. In Perù, il primo sabato di febbraio è la giornata nazionale del Pisco Sour.

Preparazione. Il pisco (si vedano le pagine sul pisco peruviano e cileno) si shakera prima senza ghiaccio con succo, sciroppo e albume, poi con ghiaccio, il che rende la schiuma più densa. Alcuni bar lo preparano senza albume, ma allora è un'altra versione.

Perché conta per lei. L'albume crudo può comportare un rischio per le donne in gravidanza e per le persone con difese immunitarie indebolite. L'OMS ricorda che non esiste un livello di alcol sicuro per la salute.