🥃 Pisco Sour (Піско Сауер)

Страва/напій ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 07.11.2026

Кислий коктейль із піско, лимонного соку, цукрового сиропу й яєчного білка; у рецепті IBA — 60 мл піско; найдавніший відомий рецепт — із лімської брошури 1903 року.

Pisco Sour (Піско Сауер) — кислий коктейль із піско, лимонного соку, цукрового сиропу та яєчного білка. Міжнародна асоціація барменів (IBA) зараховує його до «Contemporary Classics». За рецептом IBA, 60 мл піско, 30 мл лимонного соку, 20 мл сиропу й один яєчний білок струшують з льодом і проціджують в охолоджений келих, а зверху додають краплі гіркої настоянки Amargo.

Походження. Довго вважали, що напій вигадав американець Віктор Моріс, який 1916 року відкрив у Лімі бар Morris' Bar. За Difford's Guide, це змінилося 2012 року, коли знайшли лімську брошуру 1903 року з найдавнішим відомим рецептом: піско, лайм, цукор і яєчний білок. Тож напій старший за бар Моріса й, схоже, має перуанське походження.

Суперечка з Чилі. Піско вважають своїм і Перу, і Чилі. У чилійській газеті середини 1980-х назвали автором англійського стюарда Елліота Стаббса, нібито 1872 року в Ікіке, але Difford's Guide ставиться до цього обережно. У Перу перша субота лютого — національний день Pisco Sour.

Приготування. Піско (див. сторінки про перуанське й чилійське піско) струшують з соком, сиропом та білком спершу без льоду, потім з льодом — так піна стає густішою. Деякі бари роблять напій без білка, але тоді це вже інша версія.

Чому це важливо для вас. Сирий яєчний білок може бути ризиком для вагітних і ослаблених людей. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Рік заснування	Перу, Ліма; найдавніший відомий рецепт — брошура 1903 року
Сировина	піско (60 мл за IBA), лимонний сік, цукровий сироп, яєчний білок

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Pisco Sour (Піско Сауер) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої

Зв’язки

З чого роблять: 🥃 Піско (Перу) (піско — 60 мл у рецепті IBA), 🥃 Піско (піско — виноградна горілка Перу й Чилі)
Що містить: 🍬 Цукор (цукровий сироп — 20 мл)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після коктейлю за кермо не можна)
Входить до: 🥃 Піско (Перу)
Схоже й відмінності: 🥃 Last Word (Ласт Ворд) (теж кислий коктейль, але на джині)

Часті запитання

Чи правда, що Pisco Sour вигадали в Лімі 1916 року?

Ні, напій старший. За Difford's Guide, найдавніший відомий рецепт міститься в лімській брошурі 1903 року.

З чого складається Pisco Sour за IBA?

З 60 мл піско, 30 мл лимонного соку, 20 мл цукрового сиропу й одного яєчного білка; зверху — краплі гіркої настоянки Amargo.

Чому в коктейлі яєчний білок?

Він дає густу піну; рецепт 1903 року вже містив яєчний білок. Сирий білок небажаний для вагітних і ослаблених людей.

Звідки напій — із Перу чи з Чилі?

За Difford's Guide, найдавніший рецепт — лімський, тож напій, схоже, перуанський. Чилійська версія про 1872 рік сумнівна.

Коли Перу святкує день Pisco Sour?

Щороку в першу суботу лютого.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🥃 Last Word (Ласт Ворд) — Класичний коктейль із джину, зеленого шартрезу, лікеру мараскіно й соку лайма порівну; уперше згаданий у меню Detroit Athletic Club 1916 року.
🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.

Схожі

🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд) · 🥃 Mint Julep (Мінт Джулеп) · 🥃 Monkey Gland (Манкі Гленд) · 🥃 Jungle Bird (Джангл Берд) · 🥃 Paper Plane (Пейпер Плейн) · 🥃 Piña Colada (Піна Колада)

Джерела

Усі поняття