🥃 Pisco Sour

El Pisco Sour es un cóctel ácido de pisco, zumo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo. La Asociación Internacional de Barmans (IBA) lo incluye entre los « Contemporary Classics ». La receta de la IBA agita con hielo 60 ml de pisco, 30 ml de zumo de limón, 20 ml de jarabe y una clara de huevo, cuela en una copa fría y añade encima unas gotas del amargo Amargo.

Origen. Durante mucho tiempo se creyó que la bebida la inventó el estadounidense Victor Morris, que abrió el Morris' Bar en Lima en 1916. Según Difford's Guide, esto cambió en 2012, cuando se encontró un folleto de Lima de 1903 con la receta más antigua conocida: pisco, lima, azúcar y clara de huevo. La bebida es, pues, anterior al bar de Morris y, al parecer, tiene origen peruano.

La disputa con Chile. El pisco lo reclaman tanto Perú como Chile. Un periódico chileno de mediados de los años ochenta nombró como autor al mayordomo inglés Elliott Stubbs, supuestamente en 1872 en Iquique, pero Difford's Guide trata esa afirmación con cautela. En Perú, el primer sábado de febrero es el día nacional del Pisco Sour.

Preparación. El pisco (véanse las páginas sobre el pisco peruano y chileno) se agita primero sin hielo con el zumo, el jarabe y la clara, y luego con hielo, lo que hace la espuma más espesa. Algunos bares lo preparan sin clara de huevo, pero entonces es otra versión.

Por qué importa para usted. La clara de huevo cruda puede suponer un riesgo para las embarazadas y las personas con defensas debilitadas. La OMS recuerda que no existe un nivel de alcohol seguro para la salud.