🥃 Pisco Sour (Писко Сауэр)

Pisco Sour (Писко Сауэр) — кислый коктейль из писко, лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка. Международная ассоциация барменов (IBA) относит его к «Contemporary Classics». По рецепту IBA 60 мл писко, 30 мл лимонного сока, 20 мл сиропа и один яичный белок встряхивают со льдом, процеживают в охлаждённый бокал и сверху добавляют несколько капель горькой настойки Amargo.

Происхождение. Долго считалось, что напиток придумал американец Виктор Моррис, который в 1916 году открыл в Лиме бар Morris' Bar. По данным Difford's Guide, в 2012 году это изменилось: нашли лимскую брошюру 1903 года с самым ранним известным рецептом — писко, лайм, сахар и яичный белок. Напиток, таким образом, старше бара Морриса и, по-видимому, имеет перуанское происхождение.

Спор с Чили. Писко считают своим и Перу, и Чили. Чилийская газета середины 1980-х назвала автором английского стюарда Эллиота Стаббса, якобы в 1872 году в Икике, но Difford's Guide относится к этому осторожно. В Перу первая суббота февраля — национальный день Pisco Sour.

Приготовление. Писко (см. страницы о перуанском и чилийском писко) сначала встряхивают с соком, сиропом и белком без льда, затем со льдом — так пена становится гуще. Некоторые бары делают напиток без яичного белка, но тогда это уже другая версия.

Что это значит для вас. Сырой яичный белок может быть риском для беременных и людей с ослабленным иммунитетом. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.