🧑‍🤝‍🧑 Słowacy

Słowacy — lud zachodniosłowiański, główna ludność Słowacji. Słowacy żyją w górzystym kraju Karpat Zachodnich, gdzie od wieków owce wypasano na górskich łąkach. Pasterze znani jako Wołosi doili owce na letnich koszarach zwanych salaše, ścinali mleko i wytwarzali ser. Stąd wzięła się tradycja, z której Słowacy są szczególnie dumni.

Charakterystycznym produktem jest słowacka bryndza: miękki, słony, lekko kwaskowaty ser, wytwarzany przez rozcieranie dojrzewającego sera owczego. Od 2008 roku nazwa „Slovenská bryndza” jest w UE chroniona jako oznaczenie geograficzne; musi zawierać co najmniej połowę mleka owczego. Bryndza jest dodatkiem do dania narodowego, bryndzowych haluszek: małych kluseczek ziemniaczanych z chrupiącym boczkiem.

Z mleka owczego wytwarza się też wędzone sery oštiepok i parenica, a z serwatki orzeźwiający napój žinčica. Latem na salaše nadal sprzedaje się świeżą bryndzę.