🧑🤝🧑 Словаки
Словацкая брынза — защищённый продукт ЕС; блюдо «брынзовые галушки».
Словаки — западнославянский народ, основное население Словакии. Словаки живут в горной стране Западных Карпат, где веками овец пасли на горных лугах. Пастухи-валахи на летних стоянках — салашах — доили овец, створаживали молоко и делали сыры. Так сложилась традиция, которой словаки особенно гордятся.
Главный продукт — словацкая брынза: мягкий, солёный, слегка острый сыр, растёртый из выдержанного овечьего сыра. С 2008 года название «Slovenská bryndza» защищено в ЕС как географическое указание; в ней должно быть не меньше половины овечьего молока. Брынзой заправляют национальное блюдо — брынзовые галушки: маленькие картофельные клёцки со шкварками.
Из овечьего молока делают также копчёные сыры оштепок и паренице, а из сыворотки — освежающую жинчицу. Летом на салашах до сих пор продают свежую брынзу.
Что входит
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Словаки ← у народа ← 🐑 Овца → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Карпаты, 🌍 Центральная Европа
- Традиционные продукты
- 🧀 Брынза
- Молочные животные
- 🐑 Овца
- Вино и молоко
- 🍷 Токайское вино (Часть Токайского края находится в Словакии.)
Частые вопросы
Что такое брынзовые галушки?
Национальное словацкое блюдо: картофельные клёцки с овечьей брынзой и шкварками.
Чем словацкая брынза отличается от обычной?
Это мягкий растёртый овечий сыр; по правилам ЕС в нём не меньше 50% овечьего молока.
Что такое жинчица?
Кисловатый напиток из овечьей сыворотки, остающейся при изготовлении брынзы.
Похожие
Источники
- EUR-Lex — Commission Regulation (EC) No 676/2008 (Slovenská bryndza, PGI)
- Eastern European Fermented Foods: Nutritional Value, Functional Potential, and Cultural Heritage. Foods, 2025