🧑‍🤝‍🧑 Ukraińcy

Ukraińcy — lud wschodniosłowiański, główna ludność Ukrainy. Ukraińcy żyją w kraju żyznych lasostepów i stepów, gdzie chłopskie gospodarstwa od wieków hodowały krowy. Nabiał jest znaną częścią ukraińskiej kuchni, od codziennych posiłków po świąteczne.

Świeży twaróg nazywa się po ukraińsku „syr”: używa się go do wareników, syrników i wielkanocnych wypieków. Śmietana jest obowiązkowa do barszczu, wareników i wielu innych potraw. Riażanka to mleko pieczone i kwaszone do zgęstnienia, a warieniec tradycyjnie gotowano długo w piecu. Kysłiak, zwykłe kwaśne mleko, powstaje samoistnie, gdy mleko zostanie w cieple.

W ukraińskich Karpatach przetrwała tradycja pasterska Hucułów i Bojków: na górskich połoninach doi się owce i wytwarza owczą bryndzę, wurdę z serwatki oraz sery wędzone. Hucuł banosz — kaszę kukurydzianą gotowaną na śmietanie i podawaną z bryndzą — jest jednym z najbardziej znanych dań karpackich.