🧑‍🤝‍🧑 Slovaques

Slovaques — peuple slave occidental, principale population de la Slovaquie. Les Slovaques vivent dans un pays montagneux des Carpates occidentales, où les moutons paissent depuis des siècles dans les prairies de montagne. Des bergers appelés Valaques trayaient les brebis dans des campements d'été appelés salaše, faisaient cailler le lait et fabriquaient du fromage. C'est de là que vient une tradition dont les Slovaques sont particulièrement fiers.

Le produit emblématique est la bryndza slovaque : un fromage mou, salé et légèrement acidulé, fabriqué en broyant du fromage de brebis affiné. Depuis 2008, le nom « Slovenská bryndza » est protégé dans l'UE en tant qu'indication géographique ; le produit doit contenir au moins la moitié de lait de brebis. La bryndza est la garniture du plat national, les bryndzové halušky : de petits gnocchis de pomme de terre avec des morceaux de lard croustillant.

Le lait de brebis sert aussi à fabriquer les fromages fumés oštiepok et parenica, et le lactosérum donne une boisson rafraîchissante, la žinčica. En été, la bryndza fraîche se vend toujours dans les salaše.