🌍 Europa Środkowa

Europa Środkowa — od Niemiec i Alp po Polskę, Czechy, Słowację i Węgry — to kraina mieszanego rolnictwa chłopskiego, gdzie prawie każde gospodarstwo domowe miało krowy. Archeologia pokazuje, że mleko przetwarzali tu już pierwsi rolnicy: ślady tłuszczu mlecznego na ceramice kultury ceramiki wstęgowej datuje się na około VI tysiąclecie p.n.e.

Najważniejszym codziennym produktem jest świeży ser twarogowy (quark, twaróg). Dodaje się go do placków, pierogów, słodkich nadzień i past. Śmietanę dodaje się do zup i sosów, a masło jest podstawą wypieków. W Alpach bydło przeganiane jest latem na wysokie pastwiska, a tamtejsze mleczarnie produkują twarde sery; w karpackiej części regionu wytwarza się owczą bryndzę.

Dziś to jeden z najbardziej rozwiniętych regionów mleczarskich świata, ale chłopskie przepisy — placki z twarogiem, domowy ser — wciąż są częścią kuchni.