🧑‍🤝‍🧑 Slowaken

Slowaken — ein westslawisches Volk, Hauptbevölkerung der Slowakei. Die Slowaken leben im Gebirgsland der Westkarpaten, wo seit Jahrhunderten Schafe die Bergwiesen beweiden. Hirten, die als Walachen bekannt waren, melkten die Schafe in Sommerlagern, den sogenannten Salaše, brachten die Milch zum Gerinnen und stellten Käse her. So entstand eine Tradition, auf die die Slowaken besonders stolz sind.

Das Markenzeichen ist der slowakische Bryndza: ein weicher, salziger, leicht säuerlicher Käse, der aus gereiftem Schafkäse zerrieben wird. Seit 2008 ist der Name „Slovenská bryndza“ in der EU als geografische Angabe geschützt; er muss mindestens zur Hälfte aus Schafmilch bestehen. Bryndza ist die Füllung des Nationalgerichts Bryndzové halušky: kleine Kartoffelnocken mit knusprigen Speckstückchen.

Aus der Schafmilch werden außerdem die geräucherten Käse Oštiepok und Parenica hergestellt, und aus der Molke ein erfrischendes Getränk, Žinčica. Im Sommer wird frischer Bryndza noch immer an den Salaše verkauft.