🌍 Karpaty

Karpaty to łuk gór ciągnący się od Słowacji i Polski przez Ukrainę po Rumunię. Przez wieki hodowano tu owce, a letnie obozy pasterzy na wysokich połoninach (polonyny) były centrami wyrobu sera. Pasterze doili owce wprost na pastwisku, ścinali mleko i dojrzewali ser.

Głównym produktem regionu jest owcza bryndza. Słowacka bryndza jest od 2008 roku chroniona w UE jako oznaczenie geograficzne: musi zawierać co najmniej połowę mleka owczego. Bryndza trafia do słowackich bryndzowych haluszek, a po ukraińskiej stronie do huculskiego banoszu z bryndzą. W Rumunii brânză wytwarza się w stânach — górskich owczarniach — a czasem dojrzewa ją w korze świerku. Polskie Karpaty znane są z oscypka, wędzonego sera, oraz z urdy (wurdy) z serwatki.

Sezonowe przeganianie owiec w Rumunii wchodzi w skład wielonarodowego elementu UNESCO „transhumancja”.