🏭 Tłocznia oliwy
Zakład, w którym z oliwek wytłacza się oliwę.
Tłocznia oliwy to zakład, w którym z oliwek uzyskuje się oliwę. Owoce najpierw oczyszcza się z liści i myje, potem rozdrabnia na pastę, powoli ją miesza, a na końcu oddziela oliwę od wody i stałych resztek. Na świecie działa około 12 tysięcy tłoczni, a ponad 80 procent z nich pracuje na wirówkach.
Dawna tłocznia miała kamienne żarna i prasę. Pastę rozkładano na maty, układano je w stos i wyciskano prasą hydrauliczną, a oliwę zostawiano do odstania. Prasę hydrauliczną do oliwy pierwszy raz zastosowano w 1833 roku w Montilli koło Kordoby.
W nowoczesnej tłoczni pastę rozdziela pozioma wirówka – dekanter. Dekanter trójfazowy potrzebuje 40–60 litrów ciepłej wody na 100 kilogramów oliwek i daje trzy strumienie: oliwę, dość suche wytłoki i gorzkie ścieki. Dwufazowy pracuje bez dodatku wody i daje oliwę oraz jedną wilgotną masę – wytłoki razem z sokiem owoców. Oliwa z systemów trójfazowych ma mniej związków fenolowych, bo woda część z nich wypłukuje.
Odpady z tłoczni też są cenne: z wytłoków pozyskuje się oliwę z wytłoków, a do tego robi się z nich nawóz, paszę i paliwo. Natomiast ścieki są kwaśne i bogate w fenole, więc nie można ich po prostu spuszczać do rzek.
Jak łączy się z tematem „Oliwki”
🏭 Tłocznia oliwy → robi → 🫒 Oliwa z oliwek → robi się z → 🫒 Oliwki
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🧺 Zbiór oliwek
- Co się tu dzieje
- ⚙️ Rozdrabnianie oliwek
- Co się tu robi
- 🫒 Oliwa z oliwek, 🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek
- Kto tu pracuje
- 👷 Mistrz tłoczni
- Należy do
- 🏭 Zbiór oliwek i tłocznia
- W innych tematach
- 🍷 Prasa do wina, 🥃 Wytłoczyny
Najczęstsze pytania
Czym tłocznia dwufazowa różni się od trójfazowej?
Dwufazowa pracuje bez dodatku wody i daje oliwę oraz jedną wilgotną masę; trójfazowa potrzebuje wody i daje jeszcze ścieki.
Co się dzieje z wytłokami?
Idą na oliwę z wytłoków, nawóz, paszę i paliwo.
Czym dawna tłocznia różniła się od nowoczesnej?
Kamiennymi żarnami i prasą zamiast rozdrabniacza i wirówki.
Co przeczytać dalej
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- 👷 Mistrz tłoczni — Specjalista prowadzący mielenie, malaksację i oddzielanie oliwy w tłoczni.
- 🧺 Zbiór oliwek — Zrywanie oliwek ręcznie, kijami lub maszynami wstrząsającymi, zwykle jesienią i zimą.
- 🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek — Olej z wytłoczyn pozostałych po tłoczeniu, rafinowany i zmieszany z oliwą z pierwszego tłoczenia.
- 🥃 Wytłoczyny — Skórki, pestki i ogonki winogron pozostałe po tłoczeniu.
Podobne
Źródła
- Pérez M. et al. Impact of Emerging Technologies on Virgin Olive Oil Processing. Antioxidants 2021, 10, 417
- International Olive Council: International Olive Oil Production Costs Study (2015)
- Abbattista R. et al. Bioactive Compounds in Waste By-Products from Olive Oil Production. Foods 2021, 10, 1236
- Campestre C. et al. The Compounds Responsible for the Sensory Profile in Monovarietal Virgin Olive Oils. Molecules 2017, 22, 1833